各級營養師公會置理事、監事，均於召開會員（代表）大會時，由會員（代表）選舉之，並分別成立理事會、監事會，其名額如左：
一、縣（市）營養師公會之理事不得逾九人。
二、直轄市營養師公會之理事不得逾十五人。
三、省營養師公會之理事不得逾二十一人。
四、全國營養師公會聯合會之理事不得逾二十七人。
五、各級營養師公會之監事名額不得超過各該公會理事名額三分之一。
六、各級營養師公會均置候補理事、候補監事，其名額不得超過各該公會理事、監事名額三分之一。
前項各款理事、監事名額在三人以上時，應分別互選常務理事及常務監事；其名額不得超過理事或監事總額三分之一，並應由理事就常務理事中選舉一人為理事長；其不設常務理事者，就理事中選舉之。